طريقة عمل العيش الشامي (خبز الشام)
وصفة سهلة لخبز سوري ناعم ومُحَمَّر

المكونات (لـ 8-10 أرغفة):

• 500 جرام دقيق قمح (أبيض أو يمكن إضافة نسبة من الدقيق الأسمر)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 300 مل ماء دافئ (حوالي 40°م)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي

خطوات التحضير:

1. تحضير العجين:
   • في وعاء صغير، ذوِّب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء دافئ، واتركها 5 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
   • في وعاء العجن، اخلط الدقيق والملح، ثم أضف خليط الخميرة والماء الدافئ تدريجيًا مع الزيت.
   • اعجن المكونات بيديك أو بالعجان الكهربائي حتى تتشكل عجينة ملساء ولا تلتصق (حوالي 10 دقائق).
2. تخمير العجين:
   • غطِّ الوعاء بقطعة قماش نظيفة، واتركه في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمه.
3. تشكيل الأرغفة:
   • قسم العجين إلى كرات متوسطة الحجم (بحجم كرة التنس).
   • افرد كل كرة على سطح مرشوش بدقيق باستخدام الشوبك إلى دائرة رفيعة (سمك 2-3 مم).
4. الخبز:
   • سخّن الفرن على أعلى درجة (250°م) مع وضع صينية أو حجر خبز (بيتزا) داخله.
   • انقل الأرغفة إلى الصينية الحارة، واخبزها 5-7 دقائق حتى تنتفخ وتتحمر حوافها.
   • (ملاحظة: يمكن خبزها في مقلاة سميكة على النار إذا لم يتوفر فرن).
5. التقديم:
   • غطِّ الأرغفة بفوطة نظيفة بعد الخبز للحفاظ على ليونتها.
   • قدمها ساخنة مع الزعتر، الحمص، أو كسندويش مع الجبنة والزيتون.

نصائح مهمة:

• تأكد من أن الماء ليس ساخنًا جدًا لئلا يقتل الخميرة.
• إذا لم تنفخ الأرغفة، قد يكون الفرن غير ساخن بدرجة كافية أو العجين لم يُفرد بشكل رقيق.
• يمكن تخزين الخبز في كيس محكم لمدة 3 أيام، أو تجميده واستخدامه لاحقًا.